Crème de courgettes aux feuilles de céleri
et bleu de Sainte-Sophie des Laurentides

Ingrédients

2 l de bouillon de volaille
3 c. à soupe de beurre bio clarifié
1 kg de courgettes jaunes bios
1 oignon jaune moyen haché
5 branches de céleri bios avec les feuilles
100 g de Rassembleu
4 c. à soupe de chapelure de pain complet sec
6 c. à soupe de crème sûre 16% (facultatif)
5 petites branches de cerfeuil

Dans une casserole, chauffer le beurre, ajouter l’oignon et les branches de céleri grossièrement hachées; faire revenir 2 minutes sans colorer.
Ajouter les courgettes coupées en gros cubes; couvrir avec le bouillon et laisser cuire 30 minutes à petit feu.
Ajouter la moitié du bleu de Sainte-Sophie et mélanger le tout pour réduire en crème.
Au robot culinaire, mélanger la chapelure avec le reste du bleu de Sainte Sophie.
Servir dans des assiettes creuses; déposer 1 cuillère à soupe de crème au centre sur le potage, une mini-branche de cerfeuil et saupoudrer de chapelure aromatisée au bleu.

Pommes de terre mousseline
au vieux cheddar de la Ferme des Chutes

Ingrédients

6 pommes de terre Gold rush bio
1 tasse de lait
2 c. à table de beurre
1/4 de tasse de crème 15 %
2 jaunes d’œuf
1 tasse de vieux cheddar Chute à l’Ours biologique d’âge râpé

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
Les passer au moulin à légume ou au malaxeur. Ajouter le lait pour délayer jusqu’à la consistance souhaitée.
Ajouter le beurre, la crème, les jaunes d'oeuf, le sel et le poivre (au goût).
Ajouter le cheddar, remuer jusqu’à dissolution du fromage.

Chou dauphinois

Ingrédients

1 Chou vert biologique, coupé en 6 quartiers 
Eau bouillante 
¼ tasse de farine 
¾ c. à thé de sel 
¼ c. à thé de poivre 
¼ c. à thé de poudre d’ail 
¼ c. à thé de poudre d’oignon 
2 tasses de lait écrémé 
1 tasse de cheddar fort, râpé

Cuire le chou dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Sortir les quartiers de chou de l’eau avec un écumoire et les déposer dans une cocotte de 3 L.
Entasser les feuilles éparses sur le dessus.
Mettre les 5 prochains ingrédients dans une casserole. Incorporer une partie du lait en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Ajouter le reste du lait.
Chauffer en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
Incorporer ½ tasse de fromage.
Verser la sauce sur le chou.Répandre le reste du fromage râpé sur le chou.
Couvrir.
Cuire au four à 350°F (175°C) pendant 20 à 30 minutes.

Pour 6 personnes

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