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Portrait du secteur de la production animale biologique
La production biologique connaît une forte croissance depuis les dix dernières années au Québec, et ce, dans l’ensemble des secteurs de production. Au Québec, la production de viande biologique est diversifiée. On retrouve à peu près tous les types d’élevage en mode d’élevage biologique. Les statistiques compilées par le Conseil des appellations agroalimentaires du Québec (CAAQ) révèlent la présence de producteurs de bovins, de vaches de réforme, de veaux, de porcs, de poulets, d’agneaux et d’œufs de consommation, On dénombre également des producteurs de dindes, de canards, d’oies, de chèvres, de lapins et de grands gibiers biologiques.
S’il y a un secteur où les défis à relever demeurent nombreux et importants, c’est bien celui des viandes biologiques. En effet, chaque production animale a ses particularités quant aux soins vétérinaires, aux techniques d’élevage, aux normes environnementales et à la mise en marché. Il y a autant de défis à relever que de types de production.
Nombre d’entreprises produisant des viandes biologiques selon les types de production
| Type de produits |
Nombre d’entreprises |
| Bœuf de boucherie |
45 |
| Poulet |
22 |
| Œuf de poule |
17 |
| Bœuf de réforme |
15 |
| Veau |
15 |
| Dinde |
13 |
| Porc |
12 |
| Agneau |
11 |
| Canard |
5 |
| Oie |
4 |
| Pintade |
4 |
| Chèvre |
3 |
| Bison |
2 |
| Lapin |
2 |
| Sanglier |
2 |
| Autruche |
1 |
| Cerf d’élevage |
1 |
| Œufs de cane |
1 |
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Source : Conseil des appellations agroalimentaires du Québec, 31 décembre 2006
Au Québec, la répartition régionale de la production animale biologique pour la production de la viande est relativement uniforme sur le territoire.
Répartition régionale des producteurs de viandes biologiques
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| Région administrative |
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| Abitibi-Témiscamingue |
3 |
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1 |
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| Bas-Saint-Laurent |
7 |
2 |
- |
2 |
2 |
1 |
1 |
- |
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1 |
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| Capitale-Nationale |
2 |
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2 |
3 |
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1 |
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| Centre-du-Québec |
8 |
2 |
- |
4 |
3 |
3 |
- |
- |
- |
1 |
2 |
- |
1 |
- |
| Chaudière-Appalaches |
2 |
1 |
- |
- |
1 |
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- |
- |
3 |
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| Côte-Nord |
- |
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| Estrie |
4 |
1 |
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- |
2 |
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| Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine |
3 |
- |
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| Lanaudière |
2 |
- |
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- |
4 |
4 |
2 |
- |
2 |
3 |
2 |
- |
- |
1 |
| Laurentides |
2 |
2 |
- |
- |
3 |
1 |
1 |
- |
1 |
- |
1 |
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- |
| Laval |
- |
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- |
- |
1 |
- |
1 |
- |
- |
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- |
| Mauricie |
4 |
- |
- |
1 |
2 |
1 |
- |
1 |
1 |
1 |
1 |
- |
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- |
| Montérégie |
3 |
3 |
1 |
2 |
3 |
- |
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- |
5 |
5 |
5 |
- |
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| Montréal |
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| Nord-du-Québec |
1 |
- |
- |
- |
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- |
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| Outaouais |
3 |
1 |
1 |
2 |
1 |
- |
- |
- |
2 |
2 |
2 |
- |
- |
1 |
| Saguenay-Lac-Saint-Jean |
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| Total Québec |
44 |
12 |
2 |
13 |
25 |
10 |
5 |
1 |
17 |
13 |
17 |
1 |
1 |
2 |
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Source : CAAQ, 31 mars 2006
L’essor qu’ont connu les productions animales biologiques au cours des dernières années a permis de développer une expertise technique, ce qui facilite la transition des nouvelles entreprises. L’augmentation de la production force le développement de la mise en marché. La complexité du marché, la variété des découpes, le respect des normes biologiques à toutes les étapes de la production et du conditionnement des viandes, la conformité aux normes d’hygiène et de salubrité et le respect de la chaîne de froid représentent autant de facteurs qui complexifient la commercialisation des produits animaux.
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